Lepsze wybarwienie jabłek, większy zysk! Jak je osiągnąć?

Śmiem twierdzić, że ogół konsumentów nie odróżniłby odmiany Mutsu od Glostera. Spożywcy kierują się przy wyborze jabłek  przede wszystkim cechami wizualnymi, na zasadzie przeciwieństw, np. małe – duże, zielone – czerwone, z rumieńcem – bez rumieńca, z ordzawieniami – z gładką skórką, ładne - brzydkie. Później, po konsumpcji, z daną cechą wizualną zaczynają kojarzyć konkretny smak, np. jabłko zielone będzie kwaśne. Doskonale widać, że ludzie nie mają rozeznania w odmianach, kiedy sprzedaje się owoce na lokalnych targach. Oczywiście są również tacy konsumenci, którzy mają swoje ulubione, dobrze im znane odmiany jabłek i tylko tych poszukują. Również handlarze detaliczni znają się na odmianach, dokonując zakupu tych, o których wiedzą, że będą się dobrze w sklepach sprzedawać.

Spośród cech wizualnych owoców, jedną z najważniejszych będzie wybarwienie. Jabłka z intensywnym rumieńcem czy jednolicie czerwone są dla oka ludzkiego bardziej atrakcyjne i spożywcy chętniej je kupują. Widać to po statystykach sprzedaży jabłek odmian zielonoowocowych, które od lat pozostają w tyle za czerwonoowocowymi, niezależnie od strony świata. Wynika to najprawdopodobniej z ewolucji gatunku ludzkiego – w zamierzchłych czasach, kiedy nasi przodkowie trudnili się zbieractwem, a więc poszukiwaniem owoców i runa leśnego, ich percepcja nakierowana była na wszystko to, co od zielonej masy liści odróżnia się kolorem – czerwonym, fioletowym, pomarańczowym bądź innym.  

Dobre wybarwienie jabłek to cecha, która poprawi szanse na sprzedanie towaru za lepsze pieniądze. Zależy ono od czynników, na które nie mamy wpływu (np. cech genetycznych danej odmiany, przebiegu pogody), jak również od takich, którymi możemy manipulować, aby poprawić walory kolorystyczne owoców. Na nich się skupmy.

• Aby zapewnić dostęp światła do owoców, na ok. miesiąc przed zbiorem wykonujemy letnie cięcie. Usuwamy pędy wraz z liśćmi, które stoją na drodze dostępu promieni świetlnych do owoców. Wycinamy wilki. Jednocześnie pamiętamy, że nadmierna operacja słoneczna powodująca przegrzanie wstrzymuje wybarwianie owoców, dlatego nie przerzedzamy drzew nadmiernie. Mamy na względzie, że liście są drzewu potrzebne do produkcji substancji odżywczych, w które zaopatrywane będą owoce.
• Stopień odżywienia drzew ma znaczenie podstawowe. Ważna dla wybarwienia owoców jest dostępność fosforu, potasu, magnezu, boru i manganu. Są gotowe nawozy zawierające wspomniane składniki w odpowiednich proporcjach wraz instrukcjami ich stosowania. Fosfor to czynnik energetyczny, który umożliwia zachodzenie przemian biochemicznych, w wyniku których powstają związki barwne. Inne komponenty nawozów mają wpływ na tworzenie cukrów, które wchodzą w skład cząsteczek barwników antocyjanowych, odpowiedzialnych za wybarwienie jabłek. Dostępność pierwiastków zależeć będzie od nawożenia posypowego, a także od dolistnego dokarmiania roślin, na którym w okresie przedzbiorczym powinniśmy się skoncentrować.  Jednorazowe „rzucenie” roślinie wspomnianych składników mineralnych nie odniesie skutku. Wybarwianie owoców jest procesem, dlatego zabiegi powinniśmy rozpocząć na ok. półtora miesiąca przed zbiorami i kilkukrotnie dokarmiać drzewa.
• Dokarmianie zawiązków wapniem w postaci saletry wapniowej (która dostarcza roślinom jednocześnie przyswajalnego azotu) może doprowadzić do akumulacji nadmiaru azotu i pogorszenia wybarwienia jabłek – będą bardziej zielone. Jest to bez znaczenia w przypadku odmian zielonoowocowych. Kiedy jednak zależy nam na intensywnym wybarwieniu, wówczas w miarę zbliżania się zbiorów, lepszym rozwiązaniem od saletry wapniowej będzie chlorek wapnia (z aminokwasami, aby zmniejszyć ryzyko poparzeń).
• Intensywnemu wybarwieniu jabłek sprzyja wyższa amplituda dobowych temperatur (tzn. wysoka różnica między najcieplejszym a najchłodniejszym momentem doby). Okresy, w których temperatura podlega niewielkim wahaniom w ciągu doby, a więc dnie i noce są ciepłe, pogarszają wybarwienie. Niestety takie właśnie bywały wrześnie w ostatnich latach. Opóźnienie zbioru do chłodniejszych dni pozwala nieraz osiągnąć lepsze wybarwienie owoców, jednak kosztem gorszego przygotowania drzew do spoczynku zimowego.

Związane z tematem

Przedzbiorcze opryski wapniem - walka o trwałość przechowalniczą jabłek

Zanim owoce trafią do chłodni

Uniknąć pęknięć, odgnieceń i odcisków palców - znaczenie staranności zbioru

Zbieraki, wiaderka czy fruboxy?

Jak wyznaczyć termin zbioru jabłek i gruszek?

fot. Pixabay